chapter 1 :시작

의성에 어떻게 오게 되었나요?

저는 술을 만들고 싶어서 알아보던차에 지원사업을 통해 의성에 오게되었습니다. 홈 브루잉이라고 하는수제맥주도 하고 와인도 만드는 취기가 있었어요. 양조 관련 사업을 하고 싶어서 설비나 사과 술도 만들고 있었는데,  경북에서 지원사업이 있어서 지원하게 되었습니다. 

화림양조는 사이더와 사과맥주를 만드는 방향성을 가지고 있었고 의성의 지도를 보면 사과가 많은 지역이더라구요. 그래서 재료수급면에서도 좋은 지역이라 생각했습니다.

현재 의성의 사과뿐만 아니라 과일을 이용해서 와인양조를 하고 있습니다.

chapter 2 :삶과 일

화림양조의 술을 즐기는 방법은 무엇인가요?

화림양조의 양조시설들은 제가 부품을 구하고 조립하면서 만들었어요. 양조시설이 초기 창업때 부담이 되어 시작하기도 했지만, 기계를 가지고 만드는 것을 좋아하기도 해서 즐거운 마음으로 양조시설들을 만들었어요. 

화림양조의 술들은 ’향‘에 포인트가 있는 술이예요. 

기존의 와인들과는 다르게 조금 탁한 부분이 있어요. 사실 께끗하고 투명하게 만들 수 있었지만 그렇게 되면 향도 날아가거든요.

’라스트디노‘는 여름사과, 겨울사과를 각각 다른 효모를 사용해서 담고 블랜딩했어요. 그래서 각기 다른 향들이 조화롭게 어우러져있죠. 

또 4계절을 담은 와인이라고 표현할 수 있어요. 향은 겨울사과가 주력이 되고, 여름 사과로 양조를 하면 날씨가 더우니 좀 더 풍부한 알코올이 만들어져요. 그래서 여름사과로 만든 사이더에는 사과에서 없는 향기들이 만들어져요.

그런 향을 찾아가시면서 드시면 좋을 것 같아요

화림양조의 두 번째 와인 <라스트디노>

의성에서 지내시며 기억에 남는 인연이나 특별한 순간이 있었을까요?

창업으로 의성을 내려왔을 때 큰 기대는 안했어요. 시골생활에 대한 로망도 없었고, 하고자 하는 일을 하러 온터라 인프라 같은 것은 크게 기대도 안했어요. 

그런데 사는 집도 의성에서도 깊숙한 곳이기도 하고 차소리도 안나니 그게 참 좋았어요. 단촌에서 의성읍으로 출근하면서 보는 풍경들이 너무 좋았죠.

한가지 또 달라진 점은 동물에 대한 감정들에 대한 변화였어요. 이제까지 저는 동물도 키운적이 없어서 동물에 대해 어떤 가치관을 가졌는지도 몰랐어요. 꽃숲에 오는 장고를 만나고 내가 동물을 생각하는 감정들의 좋은 부분 나쁜 부분들을 인지하게 되었어요. 

함께 지내다보니 공부가 되더라구요. 장고는 그런의미에서 제 와인의 뮤즈이기도합니다. 와인 하나하나 스토리를 만들고 앞으로 출시될 와인에도 장고의 이야기가 있어요.

장고가 겪는 의성에서의 사소한 일들이 주된 이야기예요.

어쩌다 보니 삶과 내 주변에서 벌어지는 일들이 하고 있는 일과 어우러져면서 삶이 풍성해져가고 있다고 생각합니다.

화림양조의 와인 3종 : R.B.F (제주귤),PEACH TAP(의성 복숭아), APPLE x HONEY(의성사과)

chapter 3 

의성에서 어떤 꿈을 꾸고 계신가요?

화림양조의 주종을 와인으로 정하고 나서 힘든 부분들도 있어요. 

좋은 술이 나오려면 좋은 시설이 필요하기도 하고, 국내에서 와인을 만드시는 분들은 농업을 베이스로 하고 있어요. 그편이 가공상품으로 부가가치를 더 만들 수 있고 지원을 받을 수 있는데 저희는 그렇지 못한편이죠.  그래서 과수원을 변행 하는 것이 주세감면등 좋은 방향이지만, 협업을 할 수 있는 농가와 연결하거나 제가 가진 기술들을 알려드리는 것도 고려하고 있습니다.

지금은 의성의 사과, 복숭아를 활용한 와인들이 연이어 출시를 했습니다. 

앞으로도 로컬의 좋은 원재료를 연구하려 와인을 만드는 방법을 연구하고자 합니다.

의성에 가볼만한 곳을 추천해주세요. 

제가 살던 본가 뒷산에 공룡 발자국 화석이 하나 남아 있다는 사실이 늘 특별하게 느껴졌습니다. 그런데 나중에 알고 보니, 우리나라 곳곳에 공룡 발자국 화석이 꽤 흔하게 남아 있더라고요. 그 사실에 놀라면서도, 직접 제대로 된 화석을 보고 싶은 마음이 커져서 의성 금성면에 다녀오게 되었습니다.

의성의 공룡 발자국은 상상 이상으로 크고 생생했어요. 그 흔적을 마주하니 마치 아주 오래전, 이 땅을 거닐던 생명체의 존재감이 되살아나는 듯했습니다. 자연스럽게 이 경험은 저에게 또 다른 인상을 남긴 ‘라스트디노’ 와인을 떠올리게 했어요.

‘라스트디노’는 단순한 와인이 아닙니다. 이름처럼 "마지막 공룡"이 되고 싶었던 누군가의 이야기, 즉 공룡이 되고 싶었던 '장고'라는 고양이의 상상과 열망이 담겨 있죠. 

장고는 어느 날 공룡 발자국을 마주하고, 자신도 그렇게 강하고 오래 남는 존재가 되고 싶다는 꿈을 품었다고 해요. 그 마음을 담아 만든 것이 바로 ‘라스트디노’입니다.

그래서 의성 금성면의 공룡 발자국을 직접 보고 나서 ‘라스트디노’를 맛본다면, 단순히 와인을 마시는 것을 넘어 아주 오래된 시간과 기억, 그리고 누군가의 꿈과 연결되는 특별한 경험이 될 거예요.